L'élevage ROJA

Tout ce qui est de plus naturel.

C'est ce qu'on se transmet depuis 3 générations.

Elever des bovins pour leur viande dans un écosystème simple, sain et le plus harmonieux avec la nature qui l'entoure.

Cette harmonie c'est le défi de toute une vie,

cela passe par des recherches, de l'observation,

du savoir faire et de la passion !

Venez découvrir

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photographie by Malaurie petit photographie

Un jardin secret

Au nord du Cantal, à plus de 1000m d'altitude, camouflé par des bosquets, entouré par des prairies fleuries où paîtrent de belles silhouettes au pelage rougeâtre et noir.

Voilà les indices qui vous diront que vous êtes bien arrivés !

Ce jardin secret c'est le notre, et son secret c'est qu'il est bien gardé de tout ajout qui ne serait le conserver.

Depuis trois générations

Nous élevons des Salers, nos méthodes d'élevage sont le parfait mélange de modernité et de tradition.

Je m'appelle Julie Rigal,

et voici mon projet

Celui de retrouver l'harmonie d'un élevage avec peu d'intrant.

Conserver les prairies 100% naturelles, travailler avec les acteurs locaux et remettre au centre la qualité d'un produit fini.

Tous les jours je me lève en pensant:

"Comment élever de manière responsable, économique et écologique tout en garantissant une qualité régulière et sans pareilles."

Alors si vous voulez comprendre mes démarches je vous invite à lire la suite !

Photographie by Malaurie Petit photographe

Bien être animal

Nous sommes dans une région de montagne et les hivers restent froids.

Les animaux disposent de deux milieux de vie

Les beaux Jours

De mai à novembre,

les bovins disposent de 70 ha de prairies 100% naturelles.

Ils y retrouvent tout ce dont ils ont besoin: herbes, arbres, sources d'eau, minéraux.

Lorsque le froid arrive

De novembre à mai,

les bovins disposent de 2 bâtiments avec des aires paillées où il peuvent circuler en toute liberté.

Ils sont nourris deux fois par jour et ils ont à disposition sel, eau et brosse.

Notre biodiversité respire
et
fait de ce lieu-dit un paradis

Nous ne faisons que reproduire ce que la nature a créé et exploité: ses ressources pour nous nourrir.

Mais pour que cela ne soit sans répercussion et pour que ROJA puisse perdurer au delà de notre époque il est indispensable de produire de manière logique et écologique.

Pour nous l'écologie c'est avant tout connaître la biodiversité de l'élevage ainsi que son rôle.

En maintenant l'équilibre de la nature nous limitons les intrants et l'emprunt au carbone de notre production.

Chez nous ils n'y a pas de produits chimiques: aucun engrais chimique, aucun pesticide, fongicide ...

Les soins des animaux se font en amont avec des produits issus à 100% de produits naturels et les antibiotiques ne sont réservés qu'aux cas extrêmes.

Pour ce qui est de l'empreinte carbone: l’abattoir est à 35 km et le laboratoire à 54 km de l'exploitation.

Les céréales et la paille sont achetés au plus loin dans les départements limitrophes au Cantal.

Sinon plus de 90% de l'alimentation des bovins est issue du site qui se tient en un.

Soyez discrets, attentifs et vous les verrez, petites et grosses bêtes sauvages partagent ces montagnes en harmonie avec nos élevages.

Les cervidés viennent discrètement brouter avec les vaches et se reposer l'hiver dans les sous-bois des pâtures.

Levez les yeux au ciel, voyez le ballet des milans et autres gros rapaces qui se nourrissent des rongeurs ravageurs pour nos prairies, tout comme les renards.

Entendez chanter les divers oiseaux posés dans les haies, les grillons et sauterelles frémirent dans les hautes herbes, par un temps de pluies les grenouilles coassent dans les ruisseaux et zones humides.

Sous terre c'est tout un monde qui travaille sans relâche, déstructurer la matière morte pour donner aux plantes de quoi se structurer elles mêmes.

Et n'oublions pas les butineurs papillons, bourdons, abeilles... sans qui tout cela ne serait possible.

Ainsi va tout un cycle de vie dans nos prairies, cycle que nous respectons et protégeons.

Et pour vous prouver notre engagement depuis 2025 nous sommes dans une reconversion pour le label bio

Plus qu'un produit

Tout ce que nous venons d'énumérer avant est indispensable pour que vous compreniez la qualité qui vous attend !

La qualité d'une viande est le résultat de nombreux petits détails.

Il y a la méthode d'élevage, les conditions d'abattage, les méthodes de transformation et la cuisson.

Chez nous ce que l'on peut vous dire pour vous conquérir c'est que:

Nos animaux proviennent de 3 races différentes dont les qualités organoleptiques de leur viande ne sont pas à préciser.

Ce sont soit des bœufs de 3 ans et demi qui ont pâturé plus de 3 saisons soit des vaches de moins de 9 ans avec de bonnes qualités bouchères qui ne sont pas adaptées à la reproduction

Ils sont engraissés pendant minimum 6 mois pour laisser le temps au gras de s'infiltrer dans le muscle et permettre lors de la cuisson la meilleure réaction de maillard qui émerveillera vos papilles gustatives.